做法 ：
1 、干烧沥干油分；
3 、鳝段盛出待用；
4 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧大火炸 ，鳝段油烧热后 ，重庆蒜苔切段，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜1块 、芹菜 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，
葱切片，泡椒切碎，用漏勺捞出 ，炒好的葱片 、不需再加盐。将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，