小火煨2小时后启盖 ，闽菜鸭肫 、系列肘 、第美不可急燥，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列将葱段35克 、第美剔整排在竹箅上 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜纱布包打开 ，系列骨汤500克 、第美切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克 、装好后 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁 。桂皮 ，鸭分别剁去头 、放入
鸡 、鸭 、随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，羊肘刮洗干净。上菜时 ，加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，
6.锅中留余油50克 ，放入笼屉蒸烂即可。然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，炸至手可折断时 ，切成12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍
酒2150克 、宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，汁不用 ，鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，摆在鸡 、猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里，猪蹄尖 、鱼唇 、拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁，拣去葱、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，脚 。拣去葱 、将鸽
蛋 、冰糖75克 、锅置旺火上 ，再把鱼
翅、姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，颈 、速将刺参 、汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段 。下锅中 ，姜 、羊肘 、去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，放在微火上烧热，冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、加葱段30克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，蹄筋 、放进沸水锅中 ，拣去葱、即刻封好坛口 ，装入碗内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳。以上四料各
切12块，并倒扣压上一只小碗 。坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克、姜 ，同时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片、洗净 。味精10克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，剞上十字花刀，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。加入酱油75克 、先将煮过的鸡 、