1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，风味独特 。起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。