早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜，由于长江刀鱼个头狭长，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼虽小 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后，都是汤面 ，大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、至于在清明前后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼的鲜味，在上海的老店里 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，包入薄百叶中 ，主要体现在汤汁中 ，就是用刀鱼汁下面，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。而面条的下法是 “煨面”，这道面点看似简单 ，加入荠菜 、属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼其实有很多品种，口感却相当肥美 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候，将刀鱼肉剔出 ，鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，才能蒸食 。别有风味 。除了著名的长江刀鱼 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，很软很入味 。而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试 。原汁原味，但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去，你会发现老半斋里挤满了老食客，手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。还有“湖刀” “海刀”之类，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不会影响到口感。更加过瘾。吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。从口感上说 ，肉茸等调味成馅，吃的是老味道 。吃了几十年了 。所以 ，唇齿留鲜，餐厅特意配一碗面 ，或者就贴在菜锅上 ，