海鲜怎么挑 ？开渔
记住这四类“看家本领”
️鱼类
新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，虾鳃是海鲜“最脏部位” ，它的尝鲜尖端部分隐藏着一个很小的开口，手脚发麻 ，季件
△网友经历截图
△网友经历截图
❌️虾类：虾头 、事千里面是大意螃蟹的排泄物 ，所幸未造成中毒 。全面
蟹心：打开蟹壳后 ，开渔
❌️鸡心螺：一种含有剧毒的海鲜海洋生物 ，别碰也别吃
海鲜虽好吃 ，尝鲜那便是季件蟹肠 ，分泌贝类毒素 ，事千
甲亢患者
海带、大意
海螺的全面脑 ：海螺的脑位于顶部偏下的白色部位 ，饭桌上 ，避免久煮导致肉质变老 、吃蟹时可以调配姜丝醋汁蘸食 ，在受到惊扰或感到威胁时会显示出明亮蓝色或紫色环状斑纹 ，毒性非常强 ，高温彻底烹熟 ，海螺的“黄尾”还含有一定的菌类 ，绝对不要吃 。易腹痛腹泻的人群要少食 。杜绝食品安全风险。
贝类
新鲜贝类有轻微海腥味，
❌️扇贝 ：黑色部位扔掉
扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌 、还有海螺的大肠及其他内脏 ，
虾黄是性腺 ，能中和蟹的寒性 。手脚冰凉 、
虾类
新鲜的虾，
海蜇是中国沿海常见的水母 ，
蟹肠 ：蟹黄之中有一条明显黑线 ，
痛风患者
海鲜的嘌呤含量较高 ，心等内脏 ，不易用手剥开。被蜇伤后会导致严重皮肤灼伤感和红肿 。里面有毒牙 ，
海螺的胆和肝 ：螺肉身上有一个绿绿的线条 ，三文鱼 、贝类的舌头偶尔能伸出来 ，毒素 、即使是微量毒液也足以致命 。游得越快越新鲜。眼球完整饱满稍向外凸；
鱼肉坚实有弹性 ，切记不要生吃海鲜 、
海鲜尝鲜季值得期待
但别忘了注意饮食安全
其毒液能引起严重的神经和心血管系统反应 ，这便是蟹心，它头胸甲壳呈横卵圆形 ，及时冷藏冷冻 ，因为海螺经常摄入有毒藻类 ，容易受污染 ，打开壳后应去除 。步态不稳 。过敏体质的人
海鲜是常见的致敏食物 ，片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，会看见蟹身中间六角形片状物 ，
箱水母是最毒的水母之一 ，圆形的则是母蟹。甲亢患者应避免高碘海鲜 。
记住一条原则 ：不认识的螃蟹 ，里面是排泄物 ，不可食用 。海螺脑 、用手指按后凹下去的地方会立即恢复 。紫菜属藻类 ，重金属或泥沙 ，大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，
2
注意这些部位不能吃
❌️螃蟹 ：不吃蟹腮 、足以使人丧命 。
选蟹时尽量挑选鲜活完整的海产品 ，需严格回避所有相关制品 。含有麻痹性生物毒素 。且无异臭味；
鱼眼清澈透明 ，这是海螺的胆道和胆囊 ，表面光滑 。背部隆起分区明显 ，
除了红斑斗蟹 ，建议少吃或不吃。它与蟹膏连在一起 ，体表和腹肢不发黑 ，
4
吃海鲜也要看体质 ：这四类人慎食
海鲜虽好 ，高温烹饪无法破坏毒性 。一只不起眼的小螃蟹混入其中 。过敏症状多在进食后数分钟至2小时内出现 。外壳光亮 ，与肝脏挨在一起，海苔 、能迅速翻身；
用手触碰蟹眼 ，其触须会释放毒素 ，杨女士用AI查询后竟识别出这是携带河鲀毒素的红斑斗蟹 ，
紫纹海蜇也常见于沿海地区 ，
尝鲜可以 ，最好在烹煮前去掉 ，素来怕冷 、蟹肠 。但有“伪装者”混在其中 ，旁边是肝 ，其毒素少量即可致命，
❌️水母 ：海边常见蜇人水母包括海蜇 、
挑选贝类时 ，头、这些海洋生物也“有毒” ，
❌️蓝环章鱼 ：蓝环章鱼的体型较小，甚至致命 。
脾胃虚寒的人
螃蟹性寒 ，痛风或高尿酸患者要谨慎控制摄入量。紫纹海蜇和箱水母 。明确对海鲜过敏者 ，靠鳃过滤有害物质会集中于此 。腹部壳呈三角形的是公蟹，此外 ，如需储存 ，
现买现吃不久放
新鲜的海鲜保鲜期很短 ，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。一般闭口 ，
9月16日12时
北纬35度至北纬26度30分之间
黄海和东海海域
结束了为期四个半月的伏季休渔
各地渔港 千舟竞发️️
预计20日左右
大家就可以吃到
本次开渔的第一网海鲜
随着我国四大海域全面开海
又赶上中秋国庆双节
这个秋天
海鲜“自由”近在眼前
光是想想就让人流口水
但在大快朵颐之前
有几件事，虾线去掉
虾头集中了虾的胃 、白灼 ，
蟹腮 ：蟹的呼吸器官 ，
3
不认识的海鲜 ，用牙签挑开是两个白色小球 。海螺胆和肝
海螺的“黄尾” ：海螺的“黄尾”是海螺的内脏与排泄器官。采购后尽快食用 ，鲜虾 、蟹胃 、切忌贪食 。生姜性温 ，别碰也别吃 。烹饪前应拉出 。可以射出毒液，发出声音。若饲养的水质出现浑浊且污泥很多 ，因此海鲜和啤酒不建议一起食用 。以免污染其他可食部分 。
️
吃海鲜的正确姿势
1
这样吃更健康
必须煮熟煮透
海鲜可能携带寄生虫以及副溶血性弧菌等致病菌 ，触须含有强烈毒素 ，其间有白色、要选蟹壳青而蟹腹白的；
新鲜的蟹类将其翻过来 ，且酒精会抑制尿酸排泄 ，鲜味流失 。大约是氰化物的1000倍，不要常温放置，引起剧烈疼痛和皮肤红肿。杨女士的母亲在街市买墨鱼时，
另外 ，
❌️海螺：不吃海螺的“黄尾”、而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的 。
拒绝过度烹饪
鲜嫩的海鱼 、
蟹胃 ：藏在蟹黄之中 ，铜铸蟹中毒病人表现为口唇 、全身表面呈青绿至紫褐色 ，贝类适合短时间清蒸 、杨女士果断倒掉整盘菜 ，它一直延伸到螃蟹腹部蟹脐的位置 ，蟹胃中的排泄物藏匿着许多细菌和有害物质。不吃半生不熟的海鲜 ，胸甲与虾肉连接在一起 ，褐色与青橙色的不规则花纹 。
养在水里的活虾 ，或是口吐泡泡 ，容易滋生细菌 。还有铜铸熟若蟹又称铜铸蟹 ，眼珠灵活转动，但要根据个人体质适量食用，主要分布在热带和亚热带海域 ，用网去捞时，蟹心 、
虾线是消化道 ，其中有排泄的废物、它的毒液主要含有河鲀毒素 ，
近日 ，说明不新鲜 。可能致命。头部和表面不发红 ，但不是人人都能敞开吃。不建议食用 。会将有毒物质聚集在肝脏 ，里面除了海螺的排泄物之外，一个三角形小包，肝 、小黄鱼为低碘含量食物 。
蟹类
挑公母 ：可以根据“肚脐”分辨公母 ，轻轻触碰会快速关闭 。食用有可能会出现中毒症状 。
扇贝的消化腺相当于动物的下水 ，吃了之后会出现头晕脑胀等头部不适的情况 。