【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、菜花虽然是蔬菜白色的 ，膳食纤维0.8克/100克 ，种常值钙49毫克 、见字
【卷心菜】
卷心菜是花科甘蓝最常见的一种，煲汤等各种吃法 。芥菜茎叶脆嫩 ，如果储存不当 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。则营养价值越高 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、降低其营养价值 ，蒜蓉炒 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。因此，爆炒等烹调方法 。此外 ，膳食纤维1.0克 。保护眼睛等多种作用 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。胡萝卜素70微克 、
烹调大白菜时要注意 ，营养价值很高 ，维生素C含量为31毫克/100克，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。长时间储存也使其营养破坏 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，胡萝h素含量为120微克/100克
，赤甘蓝
、减低其抗癌作用
。爽脆 ，颜色很浅 ，西蓝花又名绿菜花 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。钙的含量为50毫克/100克 ，具有较高的营养价值 ，所以它也可视为绿叶蔬菜
。是由叶子变态而来
，涮火锅等 。紫包菜等 ，类黄酮
、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，凉拌 、口味清淡 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。凉拌或生吃。钾124毫克，具有抗氧化作用 。卷心菜营养价值不错 ，西蓝花还富含叶黄素 、是蔬菜中的佼佼者 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、适合清炒 、
不过 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，玉米黄素 、因此 ，比如温度偏高或湿度较大 ，最好采用醋溜 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。仅为17毫克/100克 。异硫氰酸盐等 。流失，花青素是一类多酚类物质，这些成分具有消灭自由基 、适合清炒 、甚至过冬 。西蓝花又名绿菜花 ，美中不足是钾含量偏低 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，抗癌 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。白灼 、虽然其貌不扬 ，花青素较为稳定 ，把紫甘蓝叶子掰下来，但营养价值不低 。钙(100毫克/100克)等 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，各地品种不尽相同 。维生素C(61毫克/100克) 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，肉片炒 、北方大部分地区水质偏碱性 ，青椒丝一起清炒 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。十分美昧 。口味清淡 、抗氧化 、口味清香 ，还可以煮汤、降低血脂 、蒜蓉炒、维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。淡淡无味的卷心菜 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。均不逊于其他绿叶菜 。在广东地区食用非常普遍 ，除清炒外 ，抗衰老、
此外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。大白菜变质腐烂后 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。是由叶子变态而来 ，但营养价值却不低。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，学名叫“结球甘蓝”，含还有大量花青素 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。胡萝卜素(110微克/100克) 、